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Caldero del Mar Menor, receta típica Murciana.
El Caldero del Mar Menor o Arroz Caldero es un plato típicamente marinero y fuertemente arraigado en la cocina del Mar Menor.
Cocinado a base de arroz, ñoras y distintos tipos de pescados capturados en las salinas aguas mamenorenses, el Arroz al Caldero es un sabroso plato, cuyo nombre procede del recipiente donde se cocina, un caldero.
Los orígenes de la receta del arroz al caldero se remontan al siglo XIX, cuando empezaron a prepararlo los pescadores del Mar Menor, que cocinaban en calderos los pescados que no resultaban rentables en el mercado.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 400 gr. de arroz.
- 2 kg. de pescado blanco (dorada y gallina) y azul (mújol),
- 3 ñoras,
- 1/2 kg. de tomates,
- 5 dientes de ajo,
- 1 cacillo sopero de aceite de oliva,
- 1 litro de agua,
- 1 sobre de azafrán en polvo,
- sal.
Preparación:
Freir las ñoras con poco aceite. Machacarla en el mortero. En un recipiente de hierro colado (caldero) echar el aceite, el tomate triturado, los dientes de ajo también triturados, azafrán, la ñora y el agua. Cocer en este caldo todo el pescado, cortado en rodajas gruesas que se sazonan previamente con sal. Una vez cocido el pescado, reservar un poco de caldo y mantenerlo caliente. En el caldo restante que queda dentro del caldero, añadir el arroz. Cocer durante 20′ aproximadamente. Servir el arroz con ajiaceite, y después las rodajas del pescado rociadas con caldo.
Tiempo de preparación: 30-60 minutos.
Presentación en mesa y acompañamiento
La forma más habitual de presentación del Arroz al Caldero es servir separados el arroz y el pescado, presentando en primer lugar el arroz y, como segundo plato, el pescado en una fuente.
El Arroz al Caldero siempre se acompaña de alioli, que se sirve en un plato aparte y normalmente se come mezclado con el arroz.
El segundo plato, el pescado, también se suele acompañar de una salsa.
Lo que hace especial a este arroz son sus ingredientes y especialmente su punto de cocción, ya que el arroz debe quedar ligeramente caldoso y el borde de los granos no tan entero como en la paella.
A la hora de presentarlo en la mesa suele hacerse por separado el arroz y el pescado, sin embargo, en ocasiones se sirven juntos en un plato.
En su versión más tradicional, el Arroz al Caldero agradece ser cocinado con fuego de leña.
El Caldero Murciano: Un Tesoro de la Cocina Regional
El caldero murciano es mucho más que una simple receta; es una manifestación culinaria que refleja la identidad cultural de la Región de Murcia. Este plato une a generaciones a través de sabores exquisitos y un rico patrimonio gastronómico.
Un Viaje Gastronómico
Explorar el caldero murciano es embarcarse en un viaje por la tradición culinaria de la costa murciana. Su preparación, influenciada por técnicas ancestrales, emplea ingredientes autóctonos que garantizan un sabor incomparable y auténtico.
Innovación y Tradición
El caldero murciano ha sido objeto de reinterpretaciones modernas. Chefs contemporáneos lo reinventan, experimentando con técnicas culinarias avanzadas para ofrecer versiones innovadoras que respetan la esencia del plato original.
Cultura y Comunidad
El caldero murciano no solo se disfruta en el paladar, sino también como un evento social. A menudo, su preparación y degustación se convierten en un punto de encuentro y celebración familiar, fortaleciendo los lazos comunitarios.
Preservando el Legado
Es crucial preservar la receta tradicional del caldero murciano para futuras generaciones. La transmisión de su receta exacta y el uso de ingredientes locales aseguran que esta joya culinaria continúe siendo un emblema cultural.
El caldero murciano sigue siendo una experiencia gastronómica única. Cada plato es una historia, un reflejo de la rica cultura y tradición de Murcia. Disfrutar de un caldero es celebrar un legado que une pasado y presente.
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